デリーに住んでいると、インド料理のレストランに
Mughlaiという表記があるのに気付く。 これは北インドに根付いた「ムガル料理」のこと。 デリー近辺では印パ分離独立時に西パンジャーブ地方や アフガーニスターンと接する辺境地域から逃げて来た ヒンドゥー教徒やスィク教徒が開いたレストランが多いので 特にパンジャーブ料理が有名。 これとは別に印パ分離独立前からオールドデリーなどで イスラーム教徒によって営業されている老舗レストランが いくつかあり、さらにはラクナウーやハイダラーバードの料理も デリーに入って来てうまい具合に「ムガル料理」としての地位を 確立したのだと思われる。 ムガル料理の真髄といえば、カーコーリー・カバーブ(Kakori Kabaab)、 アフガーニー・チキン(Afgani Chicken)、ビリヤーニー(Biryani) がトップを占める。 ・・・・というわけで、今日はアフガーニーチキンの作り方をば。 材料: チキン(お好きな部位でOK、骨付きがおすすめ)1キロ ダヒ(ヨーグルト)カップ1杯 レモン汁 大匙1 *カルダモン 4~5粒 *黒胡椒粒 大匙1 *ジーラ 小さじ1 にんにく 3~4かけ 生姜 ひとかけ(親指の半分くらい) 塩 (できればヒマラヤ岩塩)小さじ1 作り方: 1)チキンを食べやすい大きさにカットし、フォークで ぶつぶつ突き刺して味がしみこみやすくしておく 2)*カルダモン、黒胡椒粒、ジーラを乾煎りし(↑↑ 画像参照) ミキサーで砕く 3)大蒜・生姜をすりおろす 4) 2)3)と塩、レモン汁、ヨーグルトをすべて混ぜ 3~4時間マリネする。(できれば半日以上漬け込むと良い↓↓) 5)網に乗せ、肉の上に少し油をたらしてオーブンへ 6)230~250度で片面15分ずつ焼く。表面に焦げ目がつくくらいが美味しい。 (日本で作る場合にはコンロ付属の魚焼きグリルで作ると良い。) 酸味が効いて、ビールのおつまみに最高な味。 これにミント&コリアンダーのソースをつけて食べるのが最高なんです。 (青字をクリックすると、作り方ページに飛びます!) え~~~と、こういうムガル料理を出すお店は 美味しいお店に限ってお酒は出ないんです。 ムスリムが経営している場合が多いのでね。 なので、ど~うしてもビール飲みつつスパイシーな肉を食べたい! という方はデリバリーかお持ち帰りかで家でゆっくり食べるか 自分で作るか、ですね。 この週末はぜひアフガーニー・チキンにチャレンジしてくださ~い。 なんせマリネさえしとけば、あとはオーブンにお任せだからね~楽チンよ! 今日も 応援クリック ポチっと↓↓ お願いします
by neelkamal-archive
| 2013-09-26 03:21
| インド料理青蓮レシピ
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