[カレー] ブログ村キーワード
日本人に人気のインド料理といえば??? 日本のインド料理店で供されるメニューはたいてい皆さん ご存知ですよね。北インド料理なら タンドゥーリ・チキンやキーマ・カレー ダル(豆)カレーにパーラック・パニールなどなど。 パーラック・パニールが好きな方は多いんじゃないかしら? 健康にも良さそうだしねぇ・・・・ で、本日はとっても簡単にできる青蓮流パーラック・パニールの 作り方をご披露しますよ~(パーラック=ほうれん草 パニール=インドのカッテージチーズ) 材料: ☆ほうれん草1キロ(キロで言われても日本じゃピンと来ないよね~ 市販のもので3~4束。作ると嵩がう~~~んと減りますからね) ☆パニール 500グラム 1.5センチの角切りに ☆トマトピューレ(フレッシュトマト使用) 1.5カップ ☆にんにく 大きめ3欠け 薄切りに ☆しょうが 親指大のものをせん切りに ☆青唐辛子 生のものをみじん切りに 大匙1杯分 ☆香辛料 塩 大匙2 赤唐辛子粉 小さじ1 ガラムマサラ 小さじ2 必要に応じてべスン(ヒヨコマメの粉)大匙2 作り方: ①ほうれん草をざくざくと5ミリ幅うくらいに刻み、ざるに入れて ざっと洗い、深めの鍋にどんどん入れます。(全部入りきらなくてもOK) ②鍋を火にかけ、にんにく・しょうが・青唐辛子を投入 どんどんほうれん草の嵩が減るので、上から残りのほうれん草を どんどこ足します。 ③ほうれん草がすべて鍋に収まったら、中火で水分が飛ぶまで ときどき混ぜながら、20分ほどぐつぐつ煮立てます。 (煮立てても水分が多いようなら、べスンを入れてとろみをつける) バーミックスでぐるぐる混ぜて、ピューレ状にしまして。 ④トマトピューレと香辛料を投入 ⑤さいの目に切ったパニールを入れて、軽く混ぜ 更に弱火でひと煮立ちさせたら出来上がり! 更に、テーブルサーブの段階で 子鍋でバター+みじん切りトマト+みじん切り青唐辛子をささっと炒め パーラック・パニールを食べる分だけ加えて軽く混ぜて供します。 いつも言ってることですが、「インド料理に公式なし」 風邪気味の人がいるときには生姜を大目にする 子供が食べるときにはトマトピューレを大目に入れる 大人のパーティのときには、ちょっと辛めにする・・・・などなど あれこれアレンジして、自分がおいしい!と思う配合を見つけてくださいね。 パニールってどこで手に入れればいいの?と思っている方、 簡単に作れるんですよ~。牛乳1リットルをぐつぐつ煮立て そこにレモン汁10ccを加えると、分離しますから 布で濾して<注↓>、布の口をしぼって吊り下げておいてくださいね~ 形成したい場合には、ある程度水分がぬけてから容器で形を整えてね。 作るの面倒な方は、日本だと通販もあるようですよ。コチラへどうぞ ( 注:濾したあとの水分を利用して、もう一品カレーができるのよ 作り方は過去記事・ カリーの作り方 を見てね) 奥様! ほうれん草を買いにスーパーへ走りますわよ!!牛乳とレモンもね! 今日も応援クリック↓ ポチッと お願いしまっす
by neelkamal-archive
| 2010-05-07 20:27
| インド料理青蓮レシピ
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