日本では菜の花=春のイメージですが、デリー近辺では菜の花は1月、2月の花。
まだ寒い冬の朝、ちょっと郊外までドライブすると、こんな菜の花畑がい~っぱい。 菜種油を搾取するための菜の花畑もありますが、多くは「からし菜」。 そのからし菜の若い葉っぱを「サルソン・カ・サーグ」と呼びます。冬の結婚式などに行くと、 必ず饗される一品が「サルソン・カ・サーグ」(芥子菜の葉っぱのカレー)と 「マッキー・キ・ロティ」(トウモロコシ粉の薄焼きパン)なのであります。 材料は~~ からし菜の葉っぱ(サルソン)1キロくらい ほうれん草 一束 玉ねぎ 大きめ一つをすりおろす しょうが・にんにくすりおろし それぞれ大スプーン1 青唐辛子(ハリ・ミルチ)3~4本、みじん切り ※パニール(インドのカッテージチーズ)100グラム、サイコロ大に切る 塩・ガラムマサラ 適宜 ギー(精製バター) 大スプーン2 サラダオイル 大スプーン1 べスン(チャナ豆の粉)大スプーン 山盛り1杯 作り方 まず葉っぱ類をすべてみじん切りにします。 ↓ プレッシャークッカーにサラダオイルを入れ 葉っぱ類と青唐辛子を加えてかき混ぜ、かさが減ったら すりおろした生姜とにんにくを入れてぐるぐる混ぜます~ ↓ 塩を2~3つまみ(アバウトやな~)加え、水をカップ半分加え プレッシャークッカーの蓋をして、2回ピ~ッとなるまで 強火で沸騰させてね~ 圧力がぬけたら、蓋をあけてクリーム状になるまでぐるぐるかき混ぜて下さい。 (腕力のないマダムは、ミキサーを使ってもいいわよ~) ↓ 別のフライパンでギーを熱し、玉ねぎをキツネ色になるまで炒めます。 そこへ↑の葉っぱペーストを入れ、さらにトロミをつけるためべスンを 加え、塩やガラムマサラで味をととのえます。 ↓ 最後にサイコロ大に切っておいたパニールを加えて、出来上がり! サルソン・カ・サーグはマッキ・キ・ロティ(とうもろこし粉の薄焼きパン)↓と 一緒に食べるのが北インド、パンジャブ出身者のお約束。 辛いのが好きな方は、青唐辛子の量を増やして調整してくださ~い。 芥子菜が手に入らないときは、ほうれん草で作ってみてね。おいしいよ~ (ほうれん草の場合は、普通のお鍋で作れます。手早く作って かきまぜるときにミキサーを使うと綺麗な緑色に仕上がりますよ。) 人気blogランキングへ
by neelkamal-archive
| 2008-02-26 21:14
| インド料理青蓮レシピ
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